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中国两家机构质疑“吃肉致癌论”(2)

时间:2015-11-01 22:20来源:网络整理 作者:采集侠 点击:

徐幸莲教授表示有相关数据显示,小白鼠吃每公斤含370毫克亚硝酸胺的加工肉制品,连续吃56周,真的会致癌。“按这个量计算,人每天吃五六百公斤,且天天吃,才有致癌风险,正常食用没有问题。”

周光宏认为,肉制品加工过程中可能会产生诸如苯并芘、亚硝胺等物质,但那是极其微量的,如果因此“拉黑”加工肉制品,显然是“因噎废食”。

3/居民膳食标准“红肉”摄入量不需要调整

按照世卫组织的结论,每天食用50克分量的加工肉制品,罹患结肠直肠癌的风险将增加18% 。一般而言,一根火腿肠的净重量大约70克,这是否意味着吃一根火腿肠,患癌风险就已经非常高了?2011年,中国居民膳食标准中提出,建议人每天吃畜禽肉类50—75克肉。对照世卫组织的建议,这一标准显然过高了。周光宏认为,世卫组织的这一结论同样缺乏实验基础,我国的居民膳食标准不需要调整。

周光宏认为,每人食肉量根据个人体质、消耗各有不同,“喜欢吃肉,增加一些也无妨。标准每天吃50克左右,喜欢吃肉的增加到100—150克,也没有问题。”

事实上,人民日报此前的报道中也提到,国际癌症研究机构也表示,吃肉对健康有益,人们可以限制吃肉的量。

北京朝阳医院营养科主任贾凯也指出,公众不能因此谈肉色变、不吃肉,那就有点太偏激了。放弃吃红肉完全没有必要。北京大学肿瘤医院营养科主任方玉说,现在公众很容易被“致癌物”这样的概念吸引,但只要摄入量在安全范围内就没有担心的必要,相比之下,食品卫生和膳食均衡更值得大家关注。

另有115种致癌物 中式咸鱼也上榜

其实,世界卫生组织近日发布的研究报告还称,除了加工肉制品和红肉外,其他115种物质也可以致癌。

这份含有116种致癌物的清单同样来自世卫组织下属的国际癌症研究机构。清单中的致癌物包括:吸食烟草、饮酒、室内煤气、含砷的饮用水等等。中式咸鱼也在致癌物名单当中。

●第一类:致癌物

对人类确定致癌,有充分的证据证明对人类有致癌作用。

甲醛、二恶英、黄曲霉素、亚硝胺等化学物质都被列入了这一分组。

此外,吸烟(包括二手烟)、酒精饮料中的乙醇、(与摄入酒精饮料相关的)乙醛、室内烧煤产生的气体、室外空气污染也被列入致癌物类别。

这个类别中还包括X射线、伽马射线、太阳辐射等。

“中式咸鱼”也被列入这一类别。

●第二类:可能致癌物

这类分为两组。

组2A表示“很可能致癌”。此类致癌物对人类致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据充分。例如:氯霉素、丙烯酰胺、高温油炸食品、工艺玻璃、非含砷杀虫剂等。

组2B表示“可能致癌”。此类致癌物对人类致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据并不充分;或对人类致癌性证据不足,对实验动物致癌性证据充分。例如:咖啡、腌菜、汽油、氯仿、敌敌畏、铅及其无机化合物、手机辐射、黄樟素等。

●第三类:未知

这一类中的物质尚不清楚其对人体致癌作用。例如:咖啡因、茶、染发剂、油墨、水银、原油、聚乙烯、氯化饮用水、安定、静电磁场、糖精以及盐、三聚氰胺等。

●致癌物评级=癌症关联度≠致癌能力

值得注意的是,致癌物的评级是基于证据强度的,与致癌能力的强弱无关。也就是说等级最高的一级致癌物是指有充分的致癌性证据,而不是致癌能力最强。 (本报综合 记者 蔡蕴琦)

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